{"id":3711,"date":"2020-05-22T17:13:44","date_gmt":"2020-05-22T15:13:44","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2129"},"modified":"2020-05-22T17:13:44","modified_gmt":"2020-05-22T15:13:44","slug":"pms-mullabfalle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/pms-dechets-poubelles\/","title":{"rendered":"PMS &gt; Gute Hygienepraktiken &gt; Abfall- und M\u00fcllmanagement"},"content":{"rendered":"<p>Hallo und willkommen zu diesem Teil der Schulung\u00a0<a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>\u201eGesundheitskontrollplan\u201c<\/strong><\/a>, genommen von\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Einf\u00fchrungsleitfaden in die Lebensmitteltechnologie und die Grundlagen der modernen Gastronomie<\/a><\/strong>\u00a0?<\/p>\n<p>Heute konzentrieren wir uns noch im Rahmen des Health Control Plan (PMS) darauf, wie Sie als Gastronom mit Lebensmittelabf\u00e4llen, Verpackungsabf\u00e4llen sowie M\u00fclltonnen in Innenr\u00e4umen und auf Stra\u00dfen umgehen m\u00fcssen.<\/p>\n<p>Sie k\u00f6nnen das Dokument, das Sie unten finden, verwenden, um es in Ihr PMS zu integrieren und es bei Bedarf an Ihre Organisation anzupassen! Wenn Ihnen dieser Leitfaden geholfen hat, denken Sie dar\u00fcber nach, mir einen kleinen Dankeskommentar zu hinterlassen und ihn in sozialen Netzwerken zu teilen \ud83d\ude09<\/p>\n<h2>Definition von Abfall und M\u00fcll in der Gastronomie<\/h2>\n<p>Abfall verbindet\u00a0<strong>Verpackung<\/strong>\u00a0und Verpackung,\u00a0<strong>unversehrtes Essen<\/strong>, und das\u00a0<strong>Abf\u00e4lle aus K\u00fcchenvorbereitungen<\/strong>.<\/p>\n<p>Die M\u00fclleimer bestehen aus\u00a0<strong>Service-M\u00fclleimer<\/strong>, Und\u00a0<strong>Stra\u00dfenm\u00fclltonnen<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"les-emballages-et-conditionnements\">Verpackung und Verpackung<\/h2>\n<p>Restaurants erhalten regelm\u00e4\u00dfig in Verpackungen gelagerte Lebensmittel sowie Verpackungen, die zur Lieferung oder zum Mitnehmen bestimmt sind.<\/p>\n<p>Hier sind die goldenen Regeln, die beachtet werden m\u00fcssen, um die Hygiene in unseren R\u00e4umlichkeiten nicht zu beeintr\u00e4chtigen. <em>(Denken Sie daran, diese Regeln im PMS aufzulisten und sie Ihren Teams mitzuteilen!)<\/em> :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Nicht vorstellen<\/strong>\u00a0Verpackung\u00a0<strong>in Produktionsst\u00e4tten<\/strong>\u00a0(K\u00fcchen).<\/li>\n<li><strong>\u00dcbertragen Sie die Produkte<\/strong>\u00a0unverpackt in geeigneten und sauberen Beh\u00e4ltern aufbewahren.<\/li>\n<li><strong>So schnell wie m\u00f6glich beseitigen<\/strong>\u00a0s\u00e4mtliche Karton- und Holzverpackungen sowie Styroporkartons.<\/li>\n<li>Beim Auspacken\u00a0<strong>Legen Sie Verpackungen nicht auf Arbeitsfl\u00e4chen ab<\/strong>. Sollte es eine Ausnahmesituation erfordern, reinigen und desinfizieren Sie den Bereich unmittelbar im Anschluss.<\/li>\n<li>Lagern Sie Verpackungen, die einen Mangel oder Fehler aufweisen und ggf. vom Lieferanten zur\u00fcckgenommen werden m\u00fcssen <strong>in einem speziellen Bereich, abseits der K\u00fcche und au\u00dferhalb der Essbereiche.<\/strong><\/li>\n<li>Waschen Sie sich abschlie\u00dfend nach dem Umgang mit der Verpackung gr\u00fcndlich die H\u00e4nde.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2130\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/lavage-des-mains.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"746\" title=\"\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"le-traitement-des-dechets-alimentaires\">Verarbeitung von Lebensmittelabf\u00e4llen<\/h2>\n<p>Beim Kochen oder beim Zusammenbau w\u00e4hrend des Service entstehen bei uns zwangsl\u00e4ufig Lebensmittelabf\u00e4lle.<\/p>\n<p>Hier sind zwei wichtige Regeln, die in einem solchen Kontext beachtet werden m\u00fcssen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Beseitigen Sie verschiedene Abf\u00e4lle so schnell wie m\u00f6glich<\/strong>\u00a0nach der Zubereitung in den K\u00fcchenm\u00fclleimer, der regelm\u00e4\u00dfig geleert werden muss, ohne auf eine \u00dcberladung zu warten.<\/li>\n<li><strong>Waschen Sie Ihre H\u00e4nde gr\u00fcndlich<\/strong>\u00a0nach den Operationen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Kurz gesagt, das sollten Sie nicht\u00a0<strong>Lassen Sie M\u00fcll herumliegen<\/strong> auf den Arbeitsfl\u00e4chen. Sie sollten immer ein wenig Produkt f\u00fcr diesen Bereich auftragen, nachdem Sie eine Zutat verwendet haben, die auf der Theke zur\u00fcckgeblieben ist.<\/p>\n<h2 id=\"la-gestion-des-poubelles\">M\u00fcllmanagement<\/h2>\n<h3 id=\"les-poubelles-de-cuisine\">M\u00fclleimer f\u00fcr die K\u00fcche<\/h3>\n<p>Zun\u00e4chst m\u00fcssen Sie eine Reihe von Beh\u00e4ltern aufstellen, die an Ihre T\u00e4tigkeit angepasst sind.<\/p>\n<p>Diese Beh\u00e4lter m\u00fcssen in der N\u00e4he strategisch wichtiger Bereiche aufgestellt werden: Imbiss, Produktion, Auftragsvorbereitung usw.<\/p>\n<p>Hier sind die goldenen Regeln, die in Bezug auf die Hygiene in Bezug auf diese Servicebeh\u00e4lter einzuhalten sind und die den Teams mitgeteilt und in dieses Kapitel des PMS integriert werden m\u00fcssen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Alle M\u00fclleimer m\u00fcssen einen Beutel enthalten<\/strong>, dessen Volumen dem M\u00fclleimer entspricht.<\/li>\n<li><strong>Sie d\u00fcrfen nicht durch manuelle Steuerung ge\u00f6ffnet werden<\/strong>, um kontaminierende Kontakte zu vermeiden.<\/li>\n<li>Diese Beh\u00e4lter sollen nicht \u00fcberladen werden, sondern sollen es sein\u00a0<strong>am Ende des Tages v\u00f6llig leer<\/strong>\u00a0(au\u00dfer am Ende des Dienstes, wenn es geladen wurde).<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen auch Mini-\u201ePuffer\u201c-Beh\u00e4lter haben, mit denen Sie den Abfall bei einem Ansturm sehr schnell entsorgen k\u00f6nnen. Diese \u201ePuffer\u201c-Beh\u00e4lter m\u00fcssen geleert werden, sobald wieder Ruhe einkehrt.<\/li>\n<li>Die Servicebeh\u00e4lter m\u00fcssen vor allem\u00a0<strong>nicht neben einer W\u00e4rmezone platziert werden<\/strong>\u00a0(Heizk\u00f6rper, Maschine) bzw\u00a0<strong>Entwurf<\/strong>.<\/li>\n<li>Sie m\u00fcssen,\u00a0<a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/hygiene-plan-de-nettoyage-desinfection\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gem\u00e4\u00df dem Reinigungs- und Desinfektionsplan<\/a>, am Ende jedes Service gereinigt.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"les-poubelles-de-voirie\">Stra\u00dfenm\u00fclltonnen<\/h3>\n<p><strong>Jeden Tag m\u00fcssen Sie die Service-M\u00fclleimer leeren<\/strong> in die Stra\u00dfenm\u00fclltonne(n), die herausgebracht werden.<\/p>\n<p>Hier sind die goldenen Regeln f\u00fcr diese Stra\u00dfenm\u00fclltonnen:<\/p>\n<ul>\n<li>Stra\u00dfenm\u00fclltonnen m\u00fcssen vorhanden sein\u00a0<strong>in einem daf\u00fcr vorgesehenen Bereich gespeichert<\/strong>.<\/li>\n<li>Diese M\u00fclleimer m\u00fcssen\u00a0<strong>eine Tasche halten<\/strong>, deren Volumen ihrer Gr\u00f6\u00dfe entspricht und die regelm\u00e4\u00dfig ausgetauscht werden.<\/li>\n<li>Es ist notwendig\u00a0<strong>Reinigen und desinfizieren Sie diese Stra\u00dfenm\u00fclltonnen und den daf\u00fcr vorgesehenen Bereich regelm\u00e4\u00dfig<\/strong>.<\/li>\n<li>Wie bei jeder Aufgabe m\u00fcssen Sie Ihre H\u00e4nde nach dem Umgang mit diesen M\u00fclleimern gr\u00fcndlich reinigen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Und das war&#039;s, das war&#039;s mit der Behandlung von Abfall und M\u00fcll. Ich hoffe, dass Sie diese Konzepte vollst\u00e4ndig verstanden haben, die sicherlich recht grundlegend sind, die wir aber nie oft genug wiederholen k\u00f6nnen!<\/p>\n<p>Bis bald zum neuen Lernen!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour et bienvenue dans cette sous-partie de la formation\u00a0\u201cPlan de Ma\u00eetrise Sanitaire\u201d, tir\u00e9 du\u00a0guide d\u2019initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne\u00a0? Aujourd&rsquo;hui, toujours dans le cadre du Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire (PMS), nous allons nous int\u00e9resser \u00e0 la fa\u00e7on dont vous devez, en tant que restaurateur, g\u00e9rer les d\u00e9chets alimentaires, les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2132,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-3711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3711","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3711"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3711\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3711"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}