{"id":2275,"date":"2021-04-08T12:21:01","date_gmt":"2021-04-08T10:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2275"},"modified":"2021-04-08T12:21:01","modified_gmt":"2021-04-08T10:21:01","slug":"pms-bph-raumausstattung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/pms-bph-locaux-equipements\/","title":{"rendered":"PMS > Gute Hygienepraktiken > R\u00e4umlichkeiten und Ausr\u00fcstung"},"content":{"rendered":"

Hallo und herzlich willkommen zu diesem Teil der Schulung\u00a0\u201eGesundheitskontrollplan\u201c<\/strong><\/a>, genommen von\u00a0Einf\u00fchrungsleitfaden in die Lebensmitteltechnologie und die Grundlagen der modernen Gastronomie<\/a><\/strong>\u00a0\"?\"<\/p>\n

In diesem Kapitel konzentrieren wir uns darauf, wie Sie als Gastronom\/Unternehmer Folgendes tun m\u00fcssen:\u00a0Pr\u00e4sentieren Sie die Art und Weise, wie Sie Ihre R\u00e4umlichkeiten und Ger\u00e4te eingerichtet haben<\/strong>, um rechtliche Verpflichtungen zu erf\u00fcllen.<\/p>\n

Die Gestaltung der R\u00e4umlichkeiten muss den Vorgaben der EG-Verordnung Nr. 852\/2004 entsprechen
\nrund um die Lebensmittelhygiene.<\/p>\n

Respekt vor dem \u201eVorw\u00e4rtskommen\u201c<\/h2>\n

Die R\u00e4umlichkeiten m\u00fcssen so gestaltet sein, dass sie dem Grundsatz entsprechen der Marsch vorw\u00e4rts<\/strong> in Raum und Zeit.<\/p>\n

Der Vormarsch im Weltraum <\/strong>besteht darin, zu haben separate Arbeitspl\u00e4ne<\/strong>Dadurch k\u00f6nnen Produkte w\u00e4hrend der gesamten Herstellungsphase von den schmutzigsten in die saubersten Bereiche gelangen, um ein immer ges\u00fcnderes Produkt zu gew\u00e4hrleisten. Ein Produkt, das in eine saubere Zone gelangt, darf nicht in eine schmutzige Zone zur\u00fcckkehren.<\/p>\n

Der Marsch vorw\u00e4rts in der Zeit<\/strong> besteht darin, Aufgaben auf eine bestimmte Art und Weise zu organisieren, getrennt durch Reinigungs- und Desinfektionsschritte<\/strong>.<\/p>\n

Beschichtungen<\/h2>\n

Bereiche und Materialien m\u00fcssen die Reinigung und Desinfektion erleichtern (z. B. Fliesen, Farbe, Paneele,
\nEdelstahl\u2026). So bestehen die B\u00f6den, T\u00fcren, W\u00e4nde und Decken der K\u00fcchenbereiche aus wasserdichten, nicht saugf\u00e4higen und ungiftigen Materialien.<\/p>\n

Sie m\u00fcssen ordnungsgem\u00e4\u00df gewartet und in gutem Zustand gehalten werden. Die R\u00e4umlichkeiten m\u00fcssen gegen Sch\u00e4dlinge behandelt werden und deren Eindringen verhindern.<\/p>\n

Jede Verschlechterung kann zum N\u00e4hrboden f\u00fcr Mikroben werden oder eine Gefahrenquelle darstellen. Folglich muss die Marke eine vorbeugende Instandhaltung der R\u00e4umlichkeiten durchf\u00fchren und das Personal des Betriebs muss seine Vorgesetzten so schnell wie n\u00f6tig benachrichtigen, wenn ein Heileingriff durchgef\u00fchrt werden muss.<\/p>\n

Wasser trinken<\/h2>\n

Das im Betrieb verwendete Wasser stammt ausschlie\u00dflich aus dem \u00f6ffentlichen Wasserversorgungsnetz und muss durch Rechnungen belegt werden. Ein System zur Ableitung des Abwassers (z. B. Bodensiphon) ist vorhanden. Um den Abfluss des Wassers zu den Siphons zu erleichtern, werden Gef\u00e4lle empfohlen.<\/p>\n

Die Luft<\/h2>\n

Die R\u00e4umlichkeiten sind so konzipiert, dass die Kondensation begrenzt wird und die Luftstr\u00f6me m\u00fcssen begrenzt werden. Eventuelle Klimaanlagen m\u00fcssen so weit wie m\u00f6glich von Bereichen zur Lebensmittelzubereitung oder -lagerung entfernt platziert werden. Schlie\u00dflich m\u00fcssen Absaughauben und andere VMC-Systeme gewartet werden und einer wiederkehrenden technischen Wartung unterliegen.<\/p>\n

Beleuchtung<\/h2>\n

Damit die Teams unter den bestm\u00f6glichen Bedingungen arbeiten k\u00f6nnen, wird ein effizientes Beleuchtungssystem installiert. Diese Beleuchtung kann nat\u00fcrlich und k\u00fcnstlich sein, sie muss jedoch ausreichend sein.<\/p>\n

Haustiere<\/h2>\n

Haustiere der G\u00e4ste sind zwar im Speisesaal gestattet, d\u00fcrfen sich jedoch nicht frei bewegen oder sich den Bereichen f\u00fcr die Essenszubereitung oder -aufbewahrung n\u00e4hern.<\/p>\n

Assistenzhunden kann der Zutritt zum Kunden- und Toilettenbereich nicht untersagt werden.<\/p>\n

Personalausr\u00fcstung<\/h2>\n

Die R\u00e4umlichkeiten m\u00fcssen mit einer Garderobe ausgestattet sein, die es den Mitarbeitern erm\u00f6glicht, ihre Stra\u00dfenkleidung auszuziehen und ihre Arbeitskleidung anzuziehen, wobei beide Kleidungsst\u00fccke in getrennten R\u00e4umen aufbewahrt werden m\u00fcssen.<\/p>\n

Das Personal muss \u00fcber Toiletten verf\u00fcgen, die nicht direkt auf das Gel\u00e4nde f\u00fchren d\u00fcrfen.
\nUmgang mit Lebensmitteln und die mit einer Bel\u00fcftung (nat\u00fcrlich oder) ausgestattet sein m\u00fcssen
\nmechanisch).<\/p>\n

Vor allem am Ausgang der Toiletten m\u00fcssen ordnungsgem\u00e4\u00df ausgestattete, nicht handbet\u00e4tigte Handwaschbecken in ausreichender Zahl vorhanden sein.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bonjour et bienvenue dans cette partie de la formation\u00a0\u201cPlan de Ma\u00eetrise Sanitaire\u201d, tir\u00e9 du\u00a0guide d\u2019initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne\u00a0 Dans ce chapitre, nous allons nous int\u00e9resser \u00e0 la fa\u00e7on dont vous devez, en tant que restaurateur-entrepreneur,\u00a0pr\u00e9senter la fa\u00e7on dont vous avez am\u00e9nager vos locaux et \u00e9quipements, en vue de […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2276,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-2275","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}