{"id":1987,"date":"2020-04-15T16:32:02","date_gmt":"2020-04-15T14:32:02","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=1987"},"modified":"2020-04-15T16:32:02","modified_gmt":"2020-04-15T14:32:02","slug":"hygiene-reinigungsplan-desinfektion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/hygiene-plan-de-nettoyage-desinfection\/","title":{"rendered":"Reinigungs- und Desinfektionsplan: Gebrauchsanweisung!"},"content":{"rendered":"<p>Hier ist mein Memo zum Reinigungs- und Desinfektionsplan, zu dem ich in dieser Zeit des Lockdowns f\u00fcr alle freien Zugang gew\u00e4hre! Ich habe es integriert <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Meine Ausbildung zum Thema \u201eEinf\u00fchrung in die Foodtech f\u00fcr Gastronomenlehrlinge\u201c, die Sie unter diesem Link finden.<\/a><\/p>\n<p><em>Hinweis: Z\u00f6gern Sie nicht, sich zu beraten <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/aides-entreprises-coronavirus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mein Beitrag zu finanziellen und personellen Ma\u00dfnahmen zur Bew\u00e4ltigung der COVID-19-Krise.<\/a><\/em><\/p>\n<h2>Warum ein Hygieneplan?<\/h2>\n<p>Erstens schreiben die Vorschriften vor, dass es in jedem Betrieb, der Lebensmittel zubereitet, lagert oder verteilt, vorhanden sein muss <strong>ein dauerhafter Sauberkeitszustand der R\u00e4umlichkeiten und ihrer Ausstattung.<\/strong><\/p>\n<p>Um dieses Ergebnis zu erreichen, muss jeder Betriebsleiter <strong>muss einen Reinigungs- und Desinfektionsplan klar und pr\u00e4zise festlegen.<\/strong><\/p>\n<p>Abgesehen vom Gesetz wird es so sein <strong>dass in den von Ihnen gef\u00fchrten Betrieben eine einwandfreie Hygiene erforderlich sein muss<\/strong> und f\u00fcr die Sie als Unternehmer oder Manager verantwortlich sind. Ob f\u00fcr Sie selbst, oder f\u00fcr Ihre Kunden.<\/p>\n<p>Dort <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/aides-entreprises-coronavirus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">COVID-19-Gesundheitskrise<\/a> wird f\u00fcr viele Gastronomen auch eine Gelegenheit sein, alle ihre Hygieneprozesse zu \u00fcberpr\u00fcfen, um <strong>sorgen f\u00fcr bestm\u00f6gliche Sauberkeit<\/strong> f\u00fcr ihre Mitarbeiter und ihre Kunden in ihren \u00f6ffentlich zug\u00e4nglichen Betrieben.<\/p>\n<p>Dies wird in den n\u00e4chsten Jahren ein gro\u00dfes Thema sein, sowohl hinsichtlich der Regulierung als auch hinsichtlich der internen und externen Kommunikation. Verbraucher werden viel beruhigter sein, wenn sie wissen, dass in ihren Betrieben in puncto Hygiene alles respektiert wird und dass sie dar\u00fcber kommunizieren k\u00f6nnen, wenn sie nichts zu verbergen haben und alle Regeln einhalten.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Erstellung eines Reinigungs- und Desinfektionsplans<\/h2>\n<p>Wir verlieren schnell die Orientierung und geraten in Panik, wenn wir uns im Internet \u00fcber HACCP-Standards informieren, denn es gibt viele Dokumentationen, viele Artikel und viele Regeln. Wie geht man vor und wo f\u00e4ngt man an?<\/p>\n<p>Keine Panik, <strong>Mit dieser Einf\u00fchrung in die Hygieneabl\u00e4ufe in der Gastronomie fasse ich f\u00fcr Sie alles ganz einfach zusammen<\/strong>. Wenn Sie dies bereits anwenden, haben Sie f\u00fcr einen Unternehmer, der in der Welt der Gastronomie t\u00e4tig ist, einen langen Weg zur\u00fcckgelegt.<\/p>\n<p>Beginnen wir zun\u00e4chst mit dem Reinigungs- und Desinfektionsplan. In der Praxis handelt es sich bei diesem Plan um eine Tabelle, die Folgendes zusammenfasst:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Was sind die Oberfl\u00e4chen?<\/strong> auf dem diese Operationen ausgef\u00fchrt werden m\u00fcssen: Dies ist das WAS (oder WO).<\/li>\n<li><strong>H\u00e4ufigkeit und Zeiten<\/strong> wo Reinigungs- und Desinfektionsarbeiten durchgef\u00fchrt werden m\u00fcssen: Dies ist das WANN.<\/li>\n<li><strong>Mit welchem Material<\/strong> : das ist das MIT WAS. Achtung: Allzu oft sehen wir Mitarbeiter, die Arbeitsfl\u00e4chen mit Sp\u00fclmittel oder den Boden nur mit Wasser reinigen. Eine Auflistung der Ger\u00e4te nach Zonen ist daher unbedingt erforderlich!<\/li>\n<li><strong>Welches Verfahren<\/strong> angewendet werden m\u00fcssen (Verd\u00fcnnen, Spr\u00fchen, Sp\u00fclen usw.): Das ist das WIE.<\/li>\n<li><strong>Wer sind die Verantwortlichen, die ausf\u00fchren?<\/strong> die Reinigungs- und Desinfektionsma\u00dfnahmen jedes Bereichs (K\u00f6che, Kellner, Taucher usw.): Das ist die WHO.<\/li>\n<li>Und schlie\u00dflich m\u00f6glicherweise <strong>die Mittel zur \u00dcberpr\u00fcfung<\/strong>, f\u00fcr Branchen, die bakteriologische Kontrollen erfordern. Andernfalls erfolgt eine Sichtpr\u00fcfung durch den Manager.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sagen Sie sich, dass es f\u00fcnf wichtige Dinge gibt, die in diese ber\u00fchmte Tabelle aufgenommen werden m\u00fcssen, n\u00e4mlich die folgenden Punkte:<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><em><strong>WAS, WANN, MIT WAS, WIE und WER?<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Komm, lass uns noch einmal zusammenfassen, damit es dir im Ged\u00e4chtnis bleibt:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1992\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition.png\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"1000\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition-120x300.png 120w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition-240x600.png 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>Wie kann man das also in die Praxis umsetzen? Ganz einfach, in Form einer Tabelle! Aber anstatt zu theoretisieren, nehmen wir Beispiele, es wird viel aussagekr\u00e4ftiger sein.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Einfaches Beispiel: Reinigen des Bodens eines B\u00fcroraums<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1988\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-1024x207.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"207\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-1024x207.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-300x61.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-768x155.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-400x81.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux.png 1187w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Am Beispiel eines B\u00fcroraums, der von einem Wartungsarbeiter gereinigt werden soll, sehen wir Folgendes:<\/p>\n<ul>\n<li>Was sollen wir reinigen? Boden.<\/li>\n<li>Wann ? T\u00e4glich. Bei Bedarf k\u00f6nnen wir sogar festlegen, wann tags\u00fcber.<\/li>\n<li>Mit was ? Ein Staubsauger, dessen Standort bei Bedarf angegeben wird.<\/li>\n<li>Wie ? Durch Staubsaugen und die Ecken und Winkel nicht vergessen.<\/li>\n<li>Von wem? Der Wartungsarbeiter.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Schwierigeres Beispiel: ein K\u00fcchenboden!<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1990\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-1024x467.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"467\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-1024x467.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-300x137.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-768x351.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-400x183.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine.png 1183w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>In diesem Beispiel m\u00fcssen wir <strong>was reinigen? Der Boden einer K\u00fcche<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Wann ? Nach jedem Gottesdienst.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Mit was ?<\/strong> Ein Besen (Lebensmittelbesen, wie ich beschreibe, aus Polypropylen) und eine Schaufel, der desinfizierende Entfetter, lauwarmes Wasser, eine B\u00fcrste, ein Rakel.<\/li>\n<li><strong>Wie ?<\/strong> Zuerst beseitigen wir den Abfall, indem wir ihn fegen, dann tragen wir das Bodenprodukt (desinfizierender Entfetter) auf, lassen es 5 Minuten einwirken, f\u00fchren die B\u00fcrste durch, reiben ausreichend (achten Sie darauf, den Siphon gut zu reinigen) und sp\u00fclen dann mit Wasser ab und der Rakel.<\/li>\n<li><strong>Von wem?<\/strong> Es liegt an Ihnen, normalerweise an den K\u00f6chen und\/oder Tauchern.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wie Sie sehen, ist es ganz einfach! Sie m\u00fcssen sich nur ein paar Stunden hinsetzen und alles in Form bringen. <strong>in Form einer Tabelle, die Ihnen angezeigt wird<\/strong> auf Ihrem obligatorischen Panel (besser als digital, damit die Ideen in die K\u00f6pfe der Mitarbeiter gelangen).<\/p>\n<p>Nachdem wir nun gesehen haben, wie man einen solchen Plan f\u00fcr einen bestimmten Bereich erstellt, m\u00fcssen Sie nur noch Folgendes tun: <strong>H\u00f6he nehmen,<\/strong> Erh\u00f6hen Sie den Abstraktionsgrad, um dies zu erreichen <strong>Segmentieren Sie die Bereiche, die gereinigt und desinfiziert werden m\u00fcssen<\/strong>. Tats\u00e4chlich werden Sie die Sp\u00fclmaschine nicht damit beauftragen, ein ganzes Restaurant zu reinigen.<\/p>\n<p>So k\u00f6nnen Sie beispielsweise K\u00fcche, WC, Zimmer, Lager und M\u00fcllraum trennen und Aufgaben nach Positionen verteilen, auch mit Rotationssystem f\u00fcr gro\u00dfe Teams.<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend bauen Sie einen Reinigungs- und Desinfektionstisch <strong>nach Gebiet<\/strong>. Und in jeder Tabelle, die einem Bereich entspricht, <strong>Sie werden in der Lage sein, die verschiedenen \u201eWAS\u201c zu unterscheiden<\/strong>, n\u00e4mlich den Boden, Arbeitsr\u00e4ume, \u00d6fen und Mikrowellen usw.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Hilfe bei der Bestimmung der Frequenzen f\u00fcr jede Zone<\/h3>\n<p>In der Gastronomie finden Sie hier die empfohlenen Reinigungsh\u00e4ufigkeiten pro Bereich. Es steht Ihnen jedoch frei, diese H\u00e4ufigkeiten erheblich an Ihre Bed\u00fcrfnisse anzupassen und dabei in Bezug auf Ihre T\u00e4tigkeit realistisch zu bleiben:<\/p>\n<ul>\n<li>B\u00f6den, Gitter und Siphons: nach jedem Service<\/li>\n<li>T\u00fcrgriffe und Schalter: 1 Mal pro Tag<\/li>\n<li>Handw\u00e4sche, Wasserh\u00e4hne: einmal t\u00e4glich<\/li>\n<li>Arbeitsplan: nach jedem Gottesdienst<\/li>\n<li>M\u00fcllentsorgung: einmal t\u00e4glich oder nach jedem Service nach Bedarf<\/li>\n<li>Kochausr\u00fcstung: einmal t\u00e4glich<\/li>\n<li>Haubenfilter: einmal pro Woche<\/li>\n<li>Kleinger\u00e4te: nach jedem Gebrauch<\/li>\n<li>Schubladen und Regale, K\u00fchlschr\u00e4nke: je nach Bedarf einmal pro Woche oder einmal im Monat.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Was ist der Unterschied zwischen Reinigen und Desinfizieren?<\/h2>\n<p>Entgegen der landl\u00e4ufigen Meinung ist die Reinigung keine leichte Aufgabe. Viele haben in ihrem Leben kaum geputzt \u2013 aus Gr\u00fcnden, auf die wir hier nicht n\u00e4her eingehen \u2013 und allein die Gabe von Besen und Reinigungsmitteln versetzt sie in einen Zustand v\u00f6lliger L\u00e4hmung.<\/p>\n<p>Zun\u00e4chst einmal empfehle ich Ihnen als F\u00fchrungskraft, die Person, die nicht wei\u00df, wie man putzt, nicht zu verurteilen und sie auch nicht zu tadeln, noch bevor Sie sie richtig geschult und ihr die Vorgehensweise gezeigt haben.<\/p>\n<p>Doch vorher kehren wir zu den Grundlagen zur\u00fcck, denn nicht einmal Sie, auch ich, waren urspr\u00fcnglich nicht unbedingt auf diese Probleme aufmerksam geworden.<\/p>\n<p>Im Hotel- und Gastst\u00e4ttengewerbe <strong>Reinigung und Desinfektion sind zwei Zwillinge, die niemals getrennt werden sollten<\/strong>. Wir haben zu oft erlebt, dass Kellner oder K\u00f6che ihre Oberfl\u00e4chen mit Wasser oder ungeeigneten Produkten reinigen.<\/p>\n<p>Um zu wissen, wie man ein Hygieneverfahren anwendet, muss man es zun\u00e4chst verstehen <strong>Was ist der Unterschied zwischen Reinigung und Desinfektion und warum gehen diese beiden Verfahren Hand in Hand und in einer bestimmten Reihenfolge?<\/strong><\/p>\n<h3>Definition von Reinigung<\/h3>\n<p>Die Reinigung besteht aus <strong>Entfernen Sie jeglichen Schmutz von einer Oberfl\u00e4che<\/strong> makroskopisch oder mikroskopisch, die dort vorkommen k\u00f6nnen. Dies geschieht mit <strong>Waschmittelprodukte<\/strong> entsprechend der Verschmutzung und dem Untergrund gew\u00e4hlt werden.<\/p>\n<p>Der Zweck der Reinigung besteht darin, <strong>Machen Sie die Oberfl\u00e4che sauber<\/strong> und unter guten hygienischen Bedingungen, <strong>und geht der Desinfektionsphase voraus.<\/strong><\/p>\n<h3>Definition von Desinfektion<\/h3>\n<p>Desinfektion ist ein Vorgang mit vor\u00fcbergehender Wirkung, der die Beseitigung oder Beseitigung von Krankheiten erm\u00f6glicht <strong>t\u00f6ten Mikroorganismen ab und\/oder inaktivieren Viren, die von kontaminierten inerten Umgebungen \u00fcbertragen werden.<\/strong><\/p>\n<p>Es gen\u00fcgt zu sagen, dass wir uns in dieser Zeit der Gesundheitskrise im Zusammenhang mit COVID-19 mittendrin befinden.<\/p>\n<p>Das Ziel der Desinfektion besteht daher darin, die auf den Oberfl\u00e4chen Ihres Arbeitsplatzes vorhandenen Mikroorganismen zu beseitigen und diese Oberfl\u00e4chen bakteriologisch sauber zu machen. <strong>Verwendung eines Desinfektionsmittels<\/strong>. Dazu m\u00fcssen diese Oberfl\u00e4chen von makro- und mikroskopischem Schmutz gereinigt werden. <strong>mit Sp\u00fclmittel<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Alles, was gereinigt und desinfiziert werden muss, muss im ber\u00fchmten Reinigungs- und Desinfektionsplan enthalten sein.<\/strong><\/p>\n<h3>Definition eines Waschmittels<\/h3>\n<p>Ohne im Detail auf seine chemischen Eigenschaften einzugehen, handelt es sich bei Gastronomiewaschmittel um ein chemisches Mittel <strong>um Schmutz zu entfernen<\/strong>, und das im Allgemeinen in Seifen, Waschmitteln, Boden- und Oberfl\u00e4chenreinigern und anderen enthalten ist.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2000\" aria-describedby=\"caption-attachment-2000\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2000 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/nettoyant-d\u00e9tergent-1024x525.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"525\" title=\"\"><figcaption id=\"caption-attachment-2000\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/produits-hygiene\/14635-nettoyant-d%C3%A9tergent-tanex-performa-quick-easy-325-ml-6-pcs-4031278536720.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Quelle: PKG Food (Verpackungslieferant)<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Das Reinigungsmittel reinigt <strong>Abziehen des verschmutzten Untergrunds von der Oberfl\u00e4che, auf der er liegt<\/strong>, um es mit einer Fl\u00fcssigkeit zu vermischen und dabei einen mehr oder weniger dichten Schaum zu bilden. Die im Waschmittel enthaltenen Wirkstoffe l\u00f6sen somit den Schmutz.<\/p>\n<p><strong>Reinigungsmittel ist also das zum Reinigen verwendete Produkt.<\/strong><\/p>\n<h3>Definition eines Desinfektionsmittels<\/h3>\n<p>A <strong>Desinfektionsmittel zielen darauf ab, Mikroorganismen abzut\u00f6ten, zu zerst\u00f6ren, anzugreifen oder zu inaktivieren<\/strong> auf kontaminierten Oberfl\u00e4chen oder Umgebungen. Je nach gew\u00e4hltem Produkt kann das Desinfektionsmittel bakterizid, viruzid oder fungizid (gegen Pilze) sein.<\/p>\n<p>Bitte beachten Sie: Im Gegensatz zu Reinigungsmitteln, die Schmutz entfernen, wirkt ein Desinfektionsmittel nur gegen Bakterien, Viren oder Pilzorganismen. Desinfektionsmittel reinigt oder entfernt Verschmutzungen nicht. Und symmetrisch: Ein Reinigungsmittel beseitigt keine Mikroorganismen! Du h\u00e4ttest es verstanden, <strong>Die beiden Produkte erg\u00e4nzen sich daher<\/strong>.<\/p>\n<h3>Zwei separate Passagen oder zwei in einem<\/h3>\n<p>Sie werden verstanden haben, wenn Sie eine gr\u00fcndliche Reinigung w\u00fcnschen, <strong>Sie m\u00fcssen einen ersten Durchgang mit einem Reinigungsmittel durchf\u00fchren, um Schmutz zu entfernen und den Glanz Ihrer Oberfl\u00e4chen wiederherzustellen, und dann nach dem Absp\u00fclen des Reinigungsmittels einen zweiten Durchgang mit dem Desinfektionsmittel durchf\u00fchren.<\/strong><\/p>\n<p>Wenn Sie ein Purist sind, werden Sie die beiden Schritte getrennt durchf\u00fchren. Es wird dringend f\u00fcr sensible Standorte wie Krankenh\u00e4user, Schulen, Kantinen usw. empfohlen.<\/p>\n<p>F\u00fcr ein kleines Restaurant, <strong>Sie k\u00f6nnen auch ein Zwei-in-Eins-Produkt verwenden<\/strong>, was jedoch weniger wirksam sein wird. Suchen Sie dazu nach \u201eReiniger \u2013 Desinfektionsmittel\u201c, denn manchmal ist das Wort \u201eReiniger\u201c gleichbedeutend mit \u201eReinigungsmittel\u201c.<\/p>\n<p>Daher verkaufen Ihnen die meisten Lieferanten haupts\u00e4chlich \u201eZwei-in-Eins\u201c-Produkte, da es f\u00fcr kleine Fastfood-Restaurants einfacher ist:<\/p>\n<figure id=\"attachment_2002\" aria-describedby=\"caption-attachment-2002\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2002 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/d\u00e9sinfectant-1024x481.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"481\" title=\"\"><figcaption id=\"caption-attachment-2002\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/produits-hygiene\/10610-nettoyant-d%C3%A9sinfectant-eco-act-3-l-4-pcs-3700505802747.html#\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Dieses von PKG Food gelieferte Reinigungs- und Desinfektionsmittel hilft bei der Beseitigung von Bakterien und Bakteriensporen, Pilzen und Viren.<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Hier ein Desinfektionsstrahl (kein Reinigungsmittel!) ohne Sp\u00fclung, der bei der Reinigung kleiner Fl\u00e4chen sinnvoll sein kann:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/produits-hygiene\/13953-d%C3%A9sinfectant-sans-rin%C3%A7age-idos-medispray-750-ml.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2004\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-1024x502.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"502\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-1024x502.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-300x147.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-768x376.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-1320x647.png 1320w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-400x196.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage.png 1373w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Tats\u00e4chlich m\u00fcssen Sie je nach den von Ihnen gew\u00e4hlten Produkten einen oder zwei Durchg\u00e4nge durchf\u00fchren, ob gesp\u00fclt oder nicht, und all dies sollte im ber\u00fchmten Reinigungs- und Desinfektionsplan angegeben werden!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Pr\u00e4vention von Berufsrisiken<\/h2>\n<p>Das versteht sich von selbst <strong>Reinigungs- und Desinfektionsmittel sind gesundheitssch\u00e4dlich<\/strong> und kann enorme Nachwirkungen verursachen. Du solltest also nichts damit anfangen!<\/p>\n<p>Um gesch\u00e4ftlichen Risiken vorzubeugen, liegt es in Ihrer Verantwortung, alle Ihre Teams \u00fcber Folgendes zu informieren:<\/p>\n<ul>\n<li>Vorsichtsma\u00dfnahmen f\u00fcr den Gebrauch, Sicherheitsma\u00dfnahmen, Verd\u00fcnnung.<\/li>\n<li>Ma\u00dfnahmen im Falle eines Unfalls<\/li>\n<li>Lagerung der Produkte: an einem von der K\u00fcche getrennten Ort, idealerweise in einem eigenen, geschlossenen Schrank und IMMER in der Originalverpackung!<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00dcberpr\u00fcfen Sie abschlie\u00dfend unbedingt jedes Etikett jedes Produkts, um die Produkte entsprechend ihren Eigenschaften (Lebensmittelkontakt oder nicht usw.) zu vertreiben.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Wie reinigt und desinfiziert man in der Praxis?<\/h2>\n<p>Wie ich bereits erkl\u00e4rt habe, ist das Reinigen und Desinfizieren keine leichte Aufgabe. Um die Arbeit richtig zu erledigen, <strong>Es ist notwendig, die Funktionsweise und die verwendeten Werkzeuge zu erkl\u00e4ren<\/strong>. Somit besteht jede Passage aus mehreren wesentlichen Schritten.<\/p>\n<h3>Betriebsart<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Die Vorbereitung<\/strong> : Lagerung von St\u00fctzen, Sicherung von Oberfl\u00e4chen (keine Lebensmittel usw.) und Entfernung von grobem Schmutz und anderen Abf\u00e4llen von Hand mit einem Handschuh.<\/li>\n<li><strong>Reinigung<\/strong> : Anwendung von mit Wasser verd\u00fcnntem Reinigungsmittel (oder bereits verd\u00fcnntem Reinigungsmittel) und mechanische Einwirkung (Reiben mit einem zur Reinigung vorgesehenen Handtuch).<\/li>\n<li><strong>Sp\u00fclen<\/strong> : Mit einem in Wasser getr\u00e4nkten Handtuch abreiben.<\/li>\n<li><strong>Desinfektion<\/strong> : Anwendung von mit Wasser verd\u00fcnntem Desinfektionsmittel (oder schl\u00fcsselfertig) unter Einhaltung der Frist<\/li>\n<li><strong>Sp\u00fclen<\/strong> mit klarem Wasser<\/li>\n<li><strong>Trocknen<\/strong> : Den Boden mit einem Gummiwischer (und nicht mit einem Mopp voller Mikroben!!!) und einem Einwegtuch f\u00fcr Oberfl\u00e4chen, Edelstahl usw. reinigen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dar\u00fcber hinaus m\u00fcssen Sie immer darauf achten, die Dinge in dieser Reihenfolge zu erledigen:<\/p>\n<ul>\n<li>Von oben nach unten (Decken, W\u00e4nde, Fl\u00e4chen, dann Boden)<\/li>\n<li>Auf mehr oder weniger gleicher H\u00f6he, von am wenigsten schmutzig bis am meisten schmutzig.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sie sehen, es ist nicht kompliziert, Sie m\u00fcssen immer noch wissen, wie die verschiedenen Phasen ablaufen und in welcher Reihenfolge :)<\/p>\n<p>Ich lasse Sie den Prozess bei der Verwendung eines Reinigungs- und Desinfektionsmittels \u201eber\u00fccksichtigen\u201c, ob Sp\u00fclen oder nicht, das Prinzip ist dasselbe.<\/p>\n<p><strong>Und ich erinnere Sie daran, dass diese Schritte in Ihrem Reinigungs- und Desinfektionsplan klar angegeben sein m\u00fcssen!<\/strong> Erinnern Sie sich an das Gem\u00e4lde am Anfang? \ud83d\ude09<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Installation spezieller Ger\u00e4te<\/h2>\n<p>Was die Lagerung angeht, rate ich Ihnen dazu <strong>Schaffen Sie unterschiedliche R\u00e4ume<\/strong> zwischen Ausstattung f\u00fcr den Raum, Ausstattung f\u00fcr die K\u00fcche usw. Mit fest auf den Regalen geklebten Etiketten, um Fehler zu vermeiden.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2006\" aria-describedby=\"caption-attachment-2006\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2006 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-1024x432.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"432\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-1024x432.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-300x127.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-768x324.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-400x169.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres.png 1220w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2006\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Quelle: PKG Food<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Au\u00dferdem, <strong>Je nach Bereich haben die T\u00fccher unterschiedliche Farben<\/strong> in dem sie verwendet werden. Zum Beispiel Blau f\u00fcr das Zimmer, Rosa f\u00fcr die K\u00fcche, Gelb f\u00fcr die Toiletten und M\u00fclleimer.<\/p>\n<p>Das Gleiche gilt zum Beispiel auch f\u00fcr Lebensmittelb\u00fcrsten. Die Verwendung von Farbcodierungen bei der Reinigung tr\u00e4gt dazu bei, das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Erstellen Sie ein Produkt-Repository<\/h2>\n<p>Es ist immer eine gute \u00dcbung, dies zu tun <strong>Listen Sie alle Ihre Hygieneprodukte auf<\/strong> in einem digitalen und Papierdokument. Dies ist Ihr Produkt-Repository, das Ihren Teams in Ihrer Cloud zur Verf\u00fcgung gestellt wird <strong>irgendwo im technischen Bereich gepostet<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1998\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/r\u00e9f\u00e9rentiel-produits-hygiene-1024x205.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"205\" title=\"\"><\/p>\n<p>Es gibt also die <strong>Eigenschaften jedes Produkts<\/strong>, das denjenigen, die es konsultieren m\u00f6chten, f\u00fcr jeden Produktnamen seinen Bestimmungsort (Boden, Toilette, Tische usw.), seine Dosierungsart (gebrauchsfertig, verd\u00fcnnt) und andere zus\u00e4tzliche Informationen (z. B. Risiken) angibt. .<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Das Leistungsregister<\/h2>\n<p>Weil es notwendig sein wird <strong>Kontrollieren Sie Ihre Mitarbeiter und ziehen Sie sie zur Rechenschaft<\/strong>Das Abschlussregister ist der Tisch, auf dem die Person, die f\u00fcr diese oder jene Reinigungs- und Desinfektionsaufgabe verantwortlich ist, unterschreiben kann, um eine schriftliche Aufzeichnung ihrer Durchf\u00fchrung zu haben und die Verantwortung f\u00fcr diese Aufgabe zu \u00fcbernehmen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2008\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/registre-tracabilite-1024x341.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"341\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-1024x341.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-300x100.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-768x255.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-1320x439.png 1320w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-400x133.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite.png 1476w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Diese R\u00fcckverfolgbarkeit ist im allgemeinen Interesse Ihrer Organisation notwendig.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Darstellung guter Hygiene- und Sicherheitspraktiken<\/h2>\n<p>Neben dem Reinigungs- und Desinfektionsplan, dem Produktdepot und dem Register ist es auch notwendig <strong>grundlegende Hygieneregeln anzeigen<\/strong> Um sie an Ihre Kollegen zu erinnern (oder ihnen vorzustellen?):<\/p>\n<ul>\n<li>Haare immer zusammengebunden, f\u00fcr diejenigen, die es lang haben.<\/li>\n<li>Eine Charlotte in der K\u00fcche tragen.<\/li>\n<li>Schmuck muss abgelegt werden! Und wenn dies nicht m\u00f6glich ist, werden die Handschuhe oft gewechselt.<\/li>\n<li>Tragen einer Sch\u00fcrze, K\u00fcchenschuhe usw.<\/li>\n<li>Und regelm\u00e4\u00dfiges H\u00e4ndewaschen, zus\u00e4tzlich zu dem, was nach einem Positionswechsel, Verlassen der K\u00fcche, Ber\u00fchren eines Schalters usw. erfolgen muss.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Abschluss<\/h2>\n<p>Kurz gesagt, die Erstellung Ihres Reinigungs- und Desinfektionsplans ist wirklich nicht kompliziert. Man muss sich einfach die Zeit daf\u00fcr nehmen. Es ist nicht die aufregendste Aufgabe, aber sie ist ein Muss, und wenn sie erst einmal erledigt ist, werden Sie f\u00fcr lange Zeit in Frieden sein!<\/p>\n<p>Also fasse ich zusammen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Wir bauen die verschiedenen Reinigungs- und Desinfektionstische<\/strong> : eine pro Megazone (Zimmer, K\u00fcche, WC usw.), und jede besteht aus Minizonen (Backofen, K\u00fchlschr\u00e4nke, Wasserh\u00e4hne usw.).<\/li>\n<li><strong>Bildung<\/strong> und wir sensibilisieren unsere Mitarbeiter regelm\u00e4\u00dfig f\u00fcr die Reinigung und Desinfektion <strong>Betriebsmodusanzeige<\/strong> in den zuvor genannten Tabellen.<\/li>\n<li><strong>Wir r\u00e4umen auf<\/strong> seine Hygieneprodukte auf eine gute Art und Weise <strong>unterscheidbar<\/strong>, mit Etiketten, in einem speziellen und geschlossenen Raum oder Schrank, der sich nicht in der K\u00fcche oder im Labor befindet.<\/li>\n<li><strong>Wir zeigen auch das Produkt-Repository an<\/strong>, die wir bei Bedarf aktualisieren werden.<\/li>\n<li><strong>Wir zeigen (oder digitalisieren) das Leistungsverzeichnis an<\/strong>, aus Gr\u00fcnden der R\u00fcckverfolgbarkeit.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ich hoffe, ich habe Ihnen bei diesem Schritt beim Aufbau Ihres Restaurant- oder Food-Konzepts geholfen. Wenn Sie Fragen haben, z\u00f6gern Sie nicht, diese in den Kommentaren zu stellen!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Bonus: Hygienedienste, die Ihnen helfen k\u00f6nnen<\/h2>\n<p>Hier sind einige Unternehmen oder Berater, die ich bei der Umsetzung einer Hygienestrategie in Ihrer Organisation empfehle:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.traqfood.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Traqfood<\/a> Oder <a href=\"https:\/\/octopus-haccp.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Oktopus<\/a>, zwei Start-ups, die Hygiene digitalisieren.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.coachmonresto.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Coachmonresto.fr<\/a>, das Ihnen eine Schulung bieten kann, und ich empfehle Ihnen, dies einmal im Jahr zu tun, um Ihre Teams f\u00fcr das Thema zu sensibilisieren!<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/christophe-roger-1aba87110\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Christophe ROGER<\/a> : Christophe ist seit mehr als 20 Jahren Experte f\u00fcr Gemeinschaftsverpflegung und ein hervorragender Berater f\u00fcr Ihre Teams. Ich rufe ihn zu einer Hygieneschulung auf <a href=\"https:\/\/libshop.paris\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">in meinen R\u00e4umlichkeiten<\/a>, und ich kann es w\u00e4rmstens empfehlen.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">PKG-Lebensmittel<\/a> : um Ihre Hygieneprodukte zu bestellen.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.choco.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Schokolade<\/a>, eine Anwendung zum Aufgeben Ihrer Lieferanten-, Verpackungs- und Hygienebestellungen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr alle, die tiefer in das Thema Restaurierung eintauchen m\u00f6chten, <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Finden Sie mein Whitepaper, das ich je nach Zeit und Erfahrung, die ich jeden Tag sammle, aktualisiere<\/a> \ud83d\ude42<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici mon m\u00e9mo relatif au plan de nettoyage et d\u00e9sinfection, auquel je donne acc\u00e8s librement \u00e0 tous en cette p\u00e9riode de confinement ! Je l&rsquo;ai int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 ma formation intitul\u00e9e \u00ab\u00a0initiation \u00e0 la foodtech pour les apprentis restaurateurs\u00a0\u00bb, que vous retrouverez en suivant ce lien. Note : n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter mon post sur les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2014,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21,28],"tags":[],"class_list":["post-1987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech","category-vie-pro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1987","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1987"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1987\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}